Frédéric,

Titulaire d'un Baccalauréat Professionnel obtenu à l'école hôtelière de Poligny et Arbois, Frédéric a complété sa formation au travers de différentes expériences, à l'Auberge de La Poutre à Bonlieu (1 Macaron au Guide Michelin) au tant que second de cuisine, à l'Hôtel Restaurant Parenthèse à Chille en qualité de second puis chef de cuisine, au Domaine du Val de Sorne à Vernantois et enfin comme chef de cuisine à l'Auberge de Chavannes à Courlans, Il s'est également perfectionné en effectuant des stages («Les Légumes dans tous leurs états», Centre de Formation Alain Ducasse, Techniques autour du Foie Gras, ...) et a parallèlement poursuivi des études jusqu'à l'obtention de son Brevet de Maîtrise en Juin 2006.

Le Chef s'inspire de toutes les influences pour élaborer ses recettes tout en préservant une certaine tradition dans ses plats et dans sa façon de travailler ses produits, qu'il choisit en fonction de la saison. Il tient également à mettre en avant les produits régionaux.

Après l'obtention de son BTS en commerce, Audrey exerce les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, plus par vocation que par formation, et sa rencontre avec Frédéric ne fait que renforcer ce choix. Après avoir beaucoup appris sur le terrain dans des maisons du bassin lédonien, Audrey a travaillé pour un grand groupe d'hôtellerie et de restauration avant d'être l'heureuse maman de deux enfants (Camille née en 2007 et Gabriel né en 2008).